Zum Sterben schön – Lido 84, Gardone Riviera

Würde ich mit dem Stuhl noch ein kleines bisschen mehr nach rechts rutschen, dann läge ich im Gardasee. Ich würde im türkisfarbenen Wasser ertrinken, denn ich habe den Mund voll mit „Rose-Cake“, einem fluffigen Brioche in der Größe eines Kinderkopfs. Die letzten aufsteigenden Luftblasen würden an der Wasseroberfläche mit einem kleinen Puderzuckerfeuerwerk explodieren.

Nach einem Menü im Lido 84 zu sterben, wäre nicht der schlechteste Zeitpunkt. Nur die Petit Four zu verpassen, wäre wirklich eine Verschwendung.

Ein surreal schöner Ort: Lido 84

Als echter Foodie bin ich jedoch zum Abendessen im Lido. Es ist März, früh dunkel und dementsprechend sehe ich vom See nur ein paar Enten, die im Schein der Restaurantlichter nach Futter suchen. Ironischerweise sind die Stühle dennoch zum Fenster ausgerichtet. Im Rücken das Restaurant, vor mir eine dunkle Fensterscheibe. Dann also volle Konzentration aufs Essen, das jedoch Unterhaltung genug bietet.

Richtig gute Haselnüsse machen wahrscheinlich alles gute noch ein bisschen besser.

Im Lido 84 gibt es 4 1/2 , 7 oder 8 Gänge – die sich jeweils noch mit Riccardo Camaninis Signature Dish Rigatoni Cacio e Pepe „en Vessie“ ergänzen lassen. Bei den beiden großen Menüs kann man zudem noch zwei weitere bekannte Gerichte (Spaghettoni, Butter, Brewer’s Yeast und Risotto, Black Garlic, Red Berries) in das Überraschungsmenü integrieren lassen. Laut Giancarlo Camanini (Gastgeber) dient das auch dazu, dass Gäste wie wir, die zum ersten Mal im Restaurant sind, die Geschichte der Küche verstehen können.

Wir entscheiden uns für 7 Gänge + Rigatoni – auch weil wir in Italien immer Angst vor zu großen Portionen haben (man denke an unser Erlebnis im Zash auf Sizilien).

Um für die gefährliche Grundsättigung zu sorgen, beginnt das Menü mit hervorragendem dunkel gebackenem Sauerteigbrot und den obligatorischen Grissini. Ich bin froh, dass es dazu weder Olivenöl noch Butter gibt, denn dann hätte ich mich sicher nicht zurückhalten können, das ganze Brot aufzuessen. Stattdessen nutze ich die knusprige Kruste für „Scarpetta“, die italienische Kunst, Soßenreste vom Teller aufzuditschen. In diesem Fall geht das hervorragend mit einem cremigen Petersilienwurzel-Püree, das mit Orangen- und Clementinen-Öl verfeinert ist. Ergänzt wird dieser fruchtig-blumige Geschmack mit schokoladig schmeckenden Haselnüssen, die mit Sicherheit aus Piemont kommen.

Rote Bete-Blatt-Roulade.

Ich find’s so cool, dass in Italien gerne mal ein Gericht an ein Kunstwerk angelehnt wird.

Das Hefe so gut sein kann?!

Es folgt ein unvergleichlich knuspriges Stück Sweetbread vom Kalb, das auf einem Spiegel von Honig-Senf-Soße liegt. Tja, Salatsoße ist nach diesem Gericht leider auch nicht mehr das Gleiche.

Erstaunlich ist auch der unfiltrierte Orange Wine (2021, Fuorizoma, Villa Job) aus dem Grenzgebiet zu Slowenien, der dazu serviert wird. Ich habe noch nie einen so scharfen Wein getrunken.

Wer wohl mal auf die Idee kam, Essen total unpraktisch in einer Schweineblase zu garen?

So schnell wie die Speisen bis zu diesem Punkt geschickt wurden, so erfreulich ist die Pause, die vor dem Hauptgang eingelegt wird. Wir starren auf die Enten, die vor uns im Wasser schwimmen, lauschen den anderen Gästen, die hinter uns sitzen, riechen immer wieder einen schwall teuren Parfüms, wenn jemand von seinem Sitz aufsteht und durch den Raum läuft. Das Publikum im Lido 84 ist sehr fancy. Ich würde sagen: weniger Foodies, viele Leute, die wegen des Lifestyles hier sind.

Viel besser als der Rose Cake, aber einfach etwas unauffälliger.

Ich habe eigentlich nichts anderes erwartet, als dass so viel Fett lecker sein muss und so ist es.

Als uns das riesige Brioche serviert wird, sind wir noch nicht übersättigt, danach jedoch schon. Denn falls ich es noch nicht erwähnt habe, man dippt das außen karamellisierte Kissen von einem Gebäck in eine Schüssel mit cremiger Zabaione. Sie ist so fest, dass kleine Zipfel stehen bleiben, wenn man das Gebäck hindurchzieht, danach schmilzt sie im Mund. Als wäre das nicht genug, gibt es auch noch ein warmes mit Aprikosenmarmelade gefülltes Teilchen, das wahrscheinlich direkt aus dem Himmel zu uns herabgesendet wurde, dazu. Als schwacher Versuch von Leichtigkeit ist die dritte Dessert-Komponente, ein Sorbet, eigentlich zu vernachlässigen.

Ja, man teilt sich das. Dennoch: die Hälfte wäre die bessere Menge gewesen.

Infos in Kürze:

Das Lido 84 ist von Donnerstag bis Montag zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Es ist quasi immer ausgebucht. Die Reservierungen werden immer für die nächsten zwei Monate freigeschaltet – mehr Infos gibt’s auf der Website.
Für ganz besondere Anlässe kann man den kleinen Pavillion im Garten buchen und bei Bedarf auch mit dem eigenen Boot anreisen.

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